Muchos chefs y cocineros son grandes en la cocina, pero cuando les toca administrar un restaurante o coordinar un equipo… todo se complica.
La operación gastronómica es mucho más que saber cocinar: requiere liderazgo, organización, manejo de inventarios, atención al cliente y una visión estratégica del negocio.
Si quieres dar el salto de cocinero a gerente o líder de restaurante, estas son las claves que debes dominar:
1. Gestión del personal
No es lo mismo dar órdenes que liderar. Saber motivar, delegar y organizar turnos es vital para una operación fluida.
2. Control de costos e insumos
Muchos negocios mueren porque no saben cuánto pierden por mermas, desperdicio o compras impulsivas. Necesitas una estructura clara de compras, inventario y costos.
3. Atención al cliente y experiencia
Un plato puede estar perfecto, pero si el servicio falla… el cliente no regresa. Aprender a diseñar experiencias es parte del rol del gerente.
4. Coordinación de áreas
Un restaurante tiene cocina, barra, salón, proveedores, marketing y más. Un buen gerente coordina todos los puntos sin perder calidad ni control.
5. Mentalidad de negocio
Pasar de chef a gerente requiere cambiar la mentalidad: ya no cocinas solo para que sepa rico, sino para que el restaurante sea rentable, sostenible y eficiente.
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